吃素不仅仅是为了节食、减肥。时下，更多人吃素是为了环保、动物保护。
根据德国素食协会的统计，德国有780万人吃素，有130万纯素者。
素肉排
2.Lakto素食，他们不吃肉类食品和鱼、鸡蛋，不禁止牛奶及奶制品。
3.Ovo素食，他们不吃肉类食品和鱼、牛奶及奶制品，可以食用鸡蛋。
4.Flexitarier，灵性素食者，只在特殊情况下吃肉，比如高质量的或来自有机农场的产品。这类人也可算是素食，但并不是持久性的。
5.Veganer，纯素者拒绝所有动物产品，肉、鱼、鸡蛋、牛奶、奶制品以及蜂蜜。这类人甚至拒绝使用动物皮毛制成的产品，皮鞋、毛衣等。
6.Frutarians，只以那些在收获期间没有受损的植物为食，即水果，坚果和种子。 蔬菜的使用在这类素食者之间是有争议的。
7.佛教的素食者，不吃肉类及动物产品外，还不吃韭菜、葱、蒜、洋葱、荞头。
佛教五荤
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在过去，素食主义者被边缘化，如今吃素已是一种生活方式，特别是那些偶尔吃素的人在增多，他们更有意识地和更可持续地消费，当然有时也会放弃。这完全符合我们的时代。 今天他们是时尚的代表，不仅在超市，到处都可以找到素食产品。就算是葡萄酒和薯条都有全素的。
现在的超市冷藏柜里的货品有时会让消费者感到困惑。那些炸肉排，香肠和奶酪，看起来像肉和牛奶。 但实际上它们由蔬菜替代品和调味料组成。 他们的食用人数正在稳步增长。 多年前，素食产品仅在健康食品商店和有机食品商店有售。今天你甚至可以在廉价超市找到这些。 即使是大型肉类生产商也有各种各样的纯素或素食替代品。
根据德国ProVeg（德国素食协会）的营养组织统计，德国有130万纯素人士。 “最近几年出现了强劲的增长，”ProVeg的Wiebke Unger表示，但与总人口相比，纯素食者仍然是少数。 汉堡马克社会学家Oliver Errichiello说：“从营销角度来看，这个目标群体完全无关紧要。”
如果你看看Wiesenhof和Rügenwalder Mühle等品牌，就知道事实恰恰相反。 Wiesenhof目前提供从香肠到炸肉排的五种纯素食品，并计划在未来为市场带来更多产品。 Wiesenhof母公司PHW在下萨克森州Visbek的首席执行官Peter Wesjohann说：“纯素产品是我们产品组合中的一小部分，但现在非常重要。” 来自Bad Zwischenahn的中型家族企业Rügenwalder Mühle有21种肉类和香肠替代品，并非所有都是素食，但在未来会是的。
Wiesenhof素食
Rügenwalder Mühle素食
但是，人类为什么不能有意识地放弃杀死动物才能得到的产品，而购买替代肝香肠或肉丸的东西？ 素食专家Unger说，目标群体是那种很有弹性的——即那些不完全、只是偶然不吃肉的人。他们可以在朋友的烧烤派对上打开他们的素食香肠，“不会被当成另类。”放弃肉类已变得正常和被接受。
不来梅的Marc Moog对此表示同意。他已经吃素18年了。以前他常常觉得自己像个外星人。如今，吃纯素更容易——这要归功于超市里的大量选择。8年前，Moog开了一家素食吧，菜单上有烤肉串，咖喱香肠和汉堡，当然都是素的。Moog认为这并不矛盾。 “这是一种享受，”这位45岁的老人说。当你外出吃饭时，会想点一份平时自己不做的菜。
据专家介绍，在家里，不要常吃那些从超市买来的素肉排——就像肉一样。不来梅消费者中心的营养专家Gertraud Huisinga说：“制造商必须做很多事情，使其味道更接近真正的香肠，肉丸或炸肉排。”“我们发现大多数产品都很咸，而且含有大量不饱和脂肪酸。”
但是很多人自动将健康与纯素联系在一起。好比纯素的薯条和葡萄酒，感觉比普通产品更好。“这是一种简单的广告方式，”来自柏林的营销专家Marcus Bartelt说。“商家在产品上面贴了一个标签，从而使它脱颖而出。”商标社会学家Errichiello对此表示赞同：“这是一种让把产品形象与健康世界完全互换的手段。”难道所有这些只是一个宣传噱头？
消费者保护人士Huisinga女士说，并不是这样的。特殊标签非常合理。例如，在薯片中，使用乳化剂，其是动物来源的。苹果汁和葡萄酒用动物蛋白澄清。“这不必宣布，它也是存在的，只不过是在过程中，”Huisinga说。但是对于纯素食主义者来说，这是不可取的。请注意包装上的标签，例如欧洲素食联盟的V形标签（黄色圆圈中的绿色V）可以帮助您购物。
