“每个小镇都有一家中餐馆，每个中餐馆背后都有它非常精彩的故事”
随着疫苗的大规模接种与民众防疫习惯的养成，海外疫情得到了一定程度的控制。近日，多位海外中餐业者表示，疫情的好转给生意带来了起色，但面临的挑战也不少。
随着疫情的缓和，餐厅堂食的客流量从5月底开始稳步上升。“周末及节假日几乎能恢复到疫情前的70%—80%。”餐厅负责人Peter Zhang说。他认为，生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响，“现在好或不好都是正常的，一切还在观望中。”
川菜馆“川菜香”一直吸引着大量本土食客。老板娘张太太表示，由于疫情原因，餐厅恢复营业后生意并不如之前火爆。“游客进不来，本地人用餐也要提供新冠病毒检测阴性证明。”张太太说，堂食客人相对较少，大家还是担心增加感染风险。此外，选择打包的大多是华人，而到店里用餐的则多是德国本地人。
疫情让许多人面临失业危机，国家推出了“失业补助金”。如今，餐饮行业重启需要大量劳动力，许多中餐业者也面临着人力成本过高的问题。
“我有20多名员工申请了补助金，目前只有几个人在工作。”法兰克福海鲜酒家负责人李老板表示，疫情令唐人街生意冷清，加上租金压力与复工后的人工成本，这家拥有几十年历史的老店危机重重。
在目前看来，目前中餐馆的重启主要有两个挑战：劳动力与防疫措施。“目前政府的补助机制增加了雇人的难度；疫情反复，我们也必须更重视防疫，这两点非常重要。”
面对疫情，中餐业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊径，在服务上进行了大胆创新。
“华侨华人一向非常勤奋，很努力，有经营头脑，也懂得变通。疫情发生后，不少中餐业者马上开拓外卖业务，经营颇有起色。”
针对食客的特点，位于杜塞尔多夫的WOK餐厅就马上进行了菜单的改进。“以前中国传统菜肴主要面向年龄较大的客人推出；而年轻人对近几年的流行菜更感兴趣，他们也是外卖消费的主力。”针对德国客人，餐厅保留了德式中餐的精华，此外还研发了部分自创菜作为特色。
WOK餐厅的老板认为，疫情让中餐业面临着挑战，但商机也很多。“我们仍看好中餐的前途，机会是留给有准备的人的。”
位于慕尼黑的家乡味餐厅在疫情缓和之后客流量就很快提升，这得益于智能化产品的引进。“3年前我开了一家新店，全部采用二维码点餐；两年前我引进了炒菜机器人，疫情期间就派上了大用场。”餐厅老板陈先生说。
因为防疫政策，店里的之前很多厨师和帮厨都不能来工作，店里的工作只能靠家人分担；幸好有炒菜机器人帮忙，早上我们主要把食材准备好，待到点餐高峰时，只需要将配菜放在机器人上，它就能自动开始烹饪；我也不用担心口味问题，所有的流程步骤都是标准化的。
“这台设备体积小巧，也并不占地方，智能化程度很高，它能够完全复制厨师烹饪口味，节约成本；烹饪过程重复性的工作，都用这台机器人来完成；原材搭配好，机器人就可以一直不停的工作。”我给周边的餐饮同行也介绍了这款设备。
“疫情的‘严冬’即将过去，餐饮业的‘酷寒’才刚刚开始。不在摸索前行中寻找出路，就会在旧思维的框框里灭亡。”陈先生在朋友圈里这样写道。在最新的照片中，他蹲在有机蔬菜田里，满眼都是发现优质食材的喜悦。
