(段逊）看到这个题目得吓人一跳。德国是世界上著名的吃肉民族，怎么会改换门庭？
这也是拜新冠危机所赐。危机期间，多家肉食加工厂出现疫情爆发，那里的工作条件和状况让人们不得不思考，一定要吃肉吗？或许有其他替代品。
现在市场观察家发现，素食和纯素食食品的销售强劲增长。来自下萨克森州Bad Zwischenahn的香肠制造商Rügenwalder Mühle近几个月来看到其无肉替代产品的销售额增长了100％。来自Visbek bei Vechta的竞争对手Wiesenhof也注意到，今年素食和纯素食产品的市场异常火热。瑞士食品公司雀巢（Nestlé）还在2020年上半年将其植物性产品的销售额增加了40％。
去年FAIRR-Initiative投资者网络进行的一项研究显示，植物性食品在2018年和2019年就已实现强劲增长。虽然，肉类替代品仅占全球销售额的一小部分，传统肉类行业去年增长了6％，而肉类替代品却增长了25％。
迄今为止，德国最大的素食市场是植物奶替代品。估计约为10％，并有强劲的上升趋势。无肉的汉堡或纯素食香肠不再是小众产品，而是已经普及到消费者的大众中。所有研究都显示，动物产品中的10％至40％将被其他替代蛋白质产品取代。每个供应商和机器制造商都要适应这一市场变化。
德国香料市场的领导者Fuchs也对此趋势做出了反应。替代蛋白质来源协会也希望将产品原料链尽可能地区域化，比如在德国种大豆，若试点项目成功，明年或将满足国内大豆生产需求的10％，这一比例还将继续增加。
来自德国素食协会的克里斯蒂安·瓦格德斯（Christian Vagedes）表示，气候辩论和最近有关肉类行业工作条件的讨论都在发挥作用：“肉类和其他工厂化农产品破坏了气候；这一比例高达18％，远远超过所有道路和空中交通。”
