原标题：“压榨”自我，施惠于客 蒙古烧自助餐业主的双负重
作者：宗麦丽
大概从10多年前开始，在德国的中小城市的中餐馆渐渐流行起自助餐和大型蒙古铁板烧。一个个新开出的中餐馆，一家比一家位子多，一个比一个装修豪华气派，菜品和服务上也一个比一个丰富完善……
作为食客，超丰盛的优惠自助餐不仅是华人，也是很多鬼佬们，特别是小孩子们的福音。你想想，在德国其他餐馆只能点一份食物的价格，在中餐馆自助餐可以从冷到热，从甜到咸到酸，到辣，从中式到日式，越式，到泰式，甚至美式德式意式（薯条，鸡块，炸面包，蛋糕，布丁，冰激凌）样样皆有，从热汤到油炸到煎炒或者清蒸，还有很多超市都看不到的各种动物，禽类肉，更有昂贵的，平时多数家庭不会常吃的大虾（德国超市价格起码5,99欧元100克），扇贝……。而且自助么，无限量取食的诱惑，让每个食客都感觉吃或者取了（没吃完）超过点餐几倍的食物。而且，新开出的餐馆在档次提高的基础上，价格却还是与别家相仿，我们这边多家餐馆的蒙式铁板自助餐，成人价格只有14,90欧元！我这类吃货食客当然是开心，希望这样的中餐馆越开越多。
可最近因为两次试工的经历，让我从食客变成餐馆的工人，角色转换，真真切切体验了中餐馆从老板到雇员，从大厨到打杂，从全职到周末工的超负荷辛苦。虽然我的努力没能打动老板赐我一份小工，反倒自己被老板和员工们的勤奋打动了，开始心疼起中餐馆的从业者，感觉他们挣钱太不易，完全在“压榨”苛刻，委屈自己，承受着高成本，高受累的双重负重，而把超值享受，施惠让利于顾客，他们实在太伟大了！
这两家餐馆都是装修很新的餐馆。优美漂亮的环境就更要为维护美观多付出劳动，从10点半开始，我被分配去擦窗台，艺术摆件，大理石墙壁的灰尘，因为本来就很干净，轻轻抹一遍而已，这是最轻松的活了。然后是在厨房帮忙切水果，并且把一个个草莓，提子，蜜瓜等等都用竹签几个一组串起来。提前准备好很多盘了，高峰期还是有的来不及切和供，期间也帮着收盘子，擦餐台上的菜汁，换洗冰激凌勺的水等等。曾经在刚来德国时帮助一些中国朋友开的餐馆收杯盘，但那时候都不流行自助餐，客人大多一人点一份菜边吃边聊几个小时呢，收盘的速度和数量绝对无法与现在的自助餐比。现在简直是打仗的速度，一人用大盘子，装布丁等甜品的小碟子等等都起码三到五次，扳脚趾头算都能想象现在同样坐100个人和以前非自助餐时的对比，从食材到盘子，碗筷，刀叉勺都要多消耗N倍！
食材原料就算是批发买的，但也是从欧洲进货的，在原产地再便宜运到了欧洲就是加了运费加关税加批发公司利润和增值税等欧元价！同样一个点菜约15欧元一份的菜品，现在一位食客以同样的价格却消耗了起码5倍到8倍以上食材，调料！还有一些比我这中国出来人的还没有修养的人浪费食物。我自己吃自助餐看到自己孩子没吃完的食物都要帮助吃完，可我发现收的盘子常有大片三文鱼或者好几个寿司，好几块蛋糕原封不动就扔了的。这样加上去，消耗的原料就更多了。
盘子刀叉虽然不直接损耗，但是损耗洗刷的水电费和工作人员的劳动啊。看看老板夫妇从早餐后到晚上10点都没空吃东西的紧张和辛苦，你就可想象他们一天下来就是走了几个马拉松了呀；跑堂们虽然取了食物垫肚子，但就是吃饭那几分钟是坐了下，其他时间都是在马不停蹄地干活；大厨，二厨更不易，整天站在油烟加抽风机噪音的炉头边，不停地炸呀，煎呀，炒呀；那两个洗碗工虽然年轻力壯，来自东欧，洗碟速度之快能胜过机器。我的耳边充满了碟子，刀叉清脆响亮的撞击声，一叠叠白色的盘子。一筐筐刀叉勺被洗出来还要擦干，又被一叠叠，一盒一盒端出去……看他们不戴橡胶手套的双手在洗碟剂的热水里泡了一天，真佩服他们坚韧耐磨的皮肤呀，我这手咋才做了一天，不过是切切水果，擦擦餐台，叠几十条小毛巾等等就破了口子翻开皮了呢。我真没用啊！特别是我的腰承受不了了，平时坐惯的人，突然第一次站立，走路10来个小时确实是超出我的极限了。
全天经历过一次，才真正理解中餐馆老板常跟我说的“餐馆工很辛苦的”不是一句客气话！人家不要我做工是怜惜我呢，知道我这缺乏体力活锻炼的大妈很难承受这份工作。现在我只尝试了一个周末工就感受了切肤彻骨的劳累，真不是平时随口说的礼貌用语式的“辛苦”，而是超负荷的奔忙，紧张，高速，是可能10多个小时站立，步行，端物的强体力劳动。我在德国看到过全程建筑工地的工人，或者流水线上工人的工作和休息，若同样拿最低工资8.50欧元，做自助餐的员工的劳动比非自助餐的或者其他工种可能多上5倍到10倍的体力付出。难怪我看到的跑堂10个里9个都是精瘦的，就算工作场所有天天放开吃的自助餐，累了也没有胃口吃了，就算吃了，也都立马在工作中消耗掉了。劳累，这是他们的惯常状态。那位只会一点点德语的洗碗工看我捶腰，做着手势跟我说说他老婆曾经来试工两天，腰不行自己走了。他自己的腰也累得很。老板也跟我说，我们也累啊，但是餐馆工就是这样的，没办法。
我真心感谢老板给了我一次完整的体验餐馆工作的机会，让我对他们的工作有了全面的认识，更加肃然起敬，打心眼里佩服他们创业之不易，工作之辛劳。真希望，他们不要仅仅“压榨”自己的成本和劳动，而适当把价格提高一点，而不是相互用高标准却低价格去吸引顾客。相信大多数鬼佬食客也会理解和接受。让我们中华美食在欧洲的“味”和“位”上都有相应合理的提高，这才对得起历史悠久，艺术精湛的中国美食的身价，也对得起自己的辛勤付出。
